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LE POISSON UNE SOURCE DE SANTÉ

Une alimentation saine et équilibrée, qui est en mesure de signaler les effets positifs sur la santé, nécessite variété d’aliments y compris les poissons doivent être présents.

Les poissons ont des propriétés nutritionnelles qui leur nourriture essentielle dans ce qui est considéré comme un des repas équilibrés et sains font. Non seulement protéines de haute qualité, mais aussi avoir un profil plus sain que d’autres aliments également riches en protéines, tels que les lipides de la viande. En outre, la consommation de poisson, en particulier les poissons gras, peut améliorer les symptômes de certaines maladies et de contribuer à la prévention d’autres, parmi lesquels cardiovasculaire.

Convient pour la santé et les malades

Les propriétés nutritionnelles des aliments de poissons que vous donnent ces effets bénéfiques pour la santé, donc leur consommation, dans une alimentation saine et équilibrée est un moyen de prévenir l’apparition de certaines maladies. Les innombrables espèces de poissons à laquelle vous avez accès, de multiples possibilités dans la cuisine, avec ses caractéristiques nutritionnelles, deviennent un poisson indispensable dans l’alimentation et recommandé pour tous les âges et à différents stades physiologiques (enfance, l’adolescence, la grossesse, l’allaitement, âge adulte et vieillesse). Oui, la bonne habitude de la consommation alimentaire des poissons alternent avec d’autres aliments riches en protéines d’origine animale ou végétale.

Faible en calories

Le contenu calorique du poisson est relativement faible, comprise entre 70 à 80 kcal par 100 grammes de poisson maigre et 120-200 kcal par 100 grammes gras ou bleu, sont donc un bon choix pour faire partie de l’alimentation les personnes ayant un excès de poids. Toutefois, la teneur en calories peut être augmentée en fonction du mode de cuisson. Par exemple, si un poisson blanc, et donc faible en gras, tels que frits ou panés cuisine merlu, vos matières grasses et en calories augmente; tandis que si elle est cuit, grillé ou micro-ondes avec un peu d’huile, la consommation d’énergie augmente juste.

Habituellement, le rôti de poisson bleu ou gras ou les grillades, car la graisse dans la viande ne se dessèche pas lors de l’utilisation de ces techniques culinaires. Donc, savoureux et juteux sans son contenu énergétique est élevé poissons sont obtenus.

Nutriments essentiels pour la croissance

La teneur en protéines dans les fruits de mer est d’environ 15-20%, tandis que les poissons et fruits de mer bleue de 20%. Arrive même avec des protéines présentes dans la viande et les œufs, les poissons sont considérés comme haute valeur biologique car ils contiennent tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin quantité et la proportion adéquate. Comme la croissance et le développement du corps qui se produit pendant l’enfance, l’adolescence, la grossesse et l’allaitement nécessite une teneur en protéines plus élevée par rapport à d’autres étapes de la vie, il est recommandé de la consommation de poisson alternent avec d’autres sources de protéines d’origine animale (viande, les oeufs et les produits laitiers) et de légumes (légumineuses, céréales et noix).

Les acides gras oméga-3 jouent un rôle important pendant la grossesse, l’allaitement et la petite enfance parce qu’ils font partie des membranes cellulaires, le système nerveux et de la rétine, de sorte que les exigences augmentent. Foetus nécessite entre 50 et 60 mg / jour de ces acides au cours de la troisième période et le dernier trimestre qui se accumulent dans les tissus, en particulier dans le système nerveux. Pendant la grossesse, les oméga-3 devrait être jusqu’à 2% de l’apport énergétique total, deux fois plus que dans une situation d’absence de grossesse. Le bébé tète plus recevoir ces acides gras car le lait maternel contient naturellement leur. Si vous ne pouvez pas allaiter sont conçus formules infantiles enrichis en oméga-3. Des études montrent l’effet positif de ces acides gras sur le développement mental des enfants.

La présence de calcium

Consommation de poisson mange aussi dont la colonne vertébrale, comme les petits poissons ou en conserve (sardines, anchois …) est une source de nourriture de calcium, minéraux se accumuler dans des carcasses d’animaux.

Consommation de poisson mange aussi dont la colonne vertébrale, comme les petits poissons ou en conserve (sardines, anchois), est une source alimentaire de calcium
Ses fonctions sont importants parce que le calcium est impliqué dans la formation des os et des dents, la contraction musculaire, la transmission des impulsions nerveuses et la coagulation du sang. Si la quantité de calcium dans l’alimentation ne est pas assez et ce faible apport est maintenu, peut produire un ramollissement des os, ce qui augmente leur fragilité et le risque accru de fractures et le développement de l’ostéoporose. De plus, si l’absence de calcium se produit pendant l’enfance ou l’adolescence, la croissance osseuse peut être compromise.

La teneur en calcium d’une boîte de sardines (poids égoutté environ 70 grammes) est de 210 milligrammes, semblable à celle apporte un verre de lait (200 ml). Pour cette raison, ce type de poisson est une excellente source de calcium pour ceux qui pour diverses raisons ne comprennent pas assez de produits laitiers ou d’autres sources de calcium (soja et le soja, le sésame, les noix, les agrumes, etc.) dans votre alimentation; bon pour la santé parce qu’ils ne aiment pas ou ne ont pas l’habitude de manger.

Un exemple de la teneur en calcium pour 100 grammes de certains produits de la mer est la suivante: 300 milligrammes sardines; 210 milligrammes dans anchois; 128 milligrammes palourdes, coques et conserves similaires. La teneur en calcium moyenne des autres fruits de mer autour de 30 milligrammes.

Poisson et le goitre

Le goitre est une maladie caractérisée par une croissance anormale de la glande thyroïde (situé dans le bas du cou), habituellement provoquée par une carence en iode dans le régime alimentaire. La thyroïde produit deux hormones, la thyroxine et la triiodothyronine, et pour la synthèse de ces hormones est essentiel iode.

Le poisson (principalement marine) et les crustacés sont une excellente source alimentaire pour remédier au manque d’iode dans certains domaines. Ils deviennent recommandé pour les régions où il ya le goitre endémique, les zones géographiques où les eaux et les sols sont déficients en iode et, par conséquent, vous obtenez la nourriture sur leurs terres aussi des aliments.

En outre, l’iode a une importance accrue pendant la grossesse et l’enfance. Le déficit de ce minéral dans ces périodes peut affecter le développement et la croissance du bébé. Pendant la grossesse, l’iode est essentiel pour le bon fonctionnement des hormones thyroïdiennes impliqués dans la croissance fœtale et le développement du cerveau, entre autres fonctions. Par conséquent, la carence en iode peut entraîner un retard physique et mentale chez les nourrissons et les troubles du développement chez les jeunes enfants. Cependant, dans les régions où la carence en iode, ou les stades de plus grande exigence de ce minéral en plus de manger des fruits de mer, le sel devraient être remplacés par du sel iodé, qui a compensé le déficit.

Poissons et fruits de mer riches en iode sont toutes sortes de fruits de mer, le mulet, le flétan, le saumon, la morue salée, les conserves de thon et de bonite et les moules en conserve.

La prévention des maladies

Le poisson a une teneur en vitamine intéressant. Il a différentes vitamines B telles que B1, B2, B3 et B12, et vitamines liposolubles dont la vitamine A, D et dans une moindre mesure, le E, présente principalement dans le foie de poisson et de la viande blanche Blues.

Les vitamines A et E sont d’un grand intérêt nutritionnel parce qu’ils possèdent antioxydant, ce est à dire constituent un facteur de protection contre certaines dégénérative, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

La vitamine D intervient dans l’intestin favorisant l’absorption du calcium et du phosphate. Il en est de stimuler les reins réabsorption du calcium, ce qui contribue à la minéralisation des os et des dents.

Cependant, la caractéristique la plus importante de la composition nutritionnelle est la graisse de poisson. Merci à elle, le poisson bleu ont des propriétés de santé importants liés principalement à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Le poisson protège le coeur et les artères

Contrairement à d’autres aliments pour animaux, poisson contient des acides gras poly-insaturés dans des proportions de 25% -45% dans le poisson, 40% à 50% chez les crustacés et 30% à 45% sur les bivalves (pourcentages basés sur les acides gras totaux). Ceux-ci comprennent l’acide linoléique, de la famille des oméga-6 et l’EPA (acide eicosapentaénoïque) et DHA (acide docosahexaénoïque), la famille oméga-3. Le poisson contient également des acides gras mono-insaturés et, dans une moindre mesure, saturé.

Les poissons, particulièrement des fruits de mer (crustacés, calmars et autres), possède d’importantes quantités de cholestérol, situés principalement dans le muscle, de la rate, et surtout dans le foie. Toutefois, ces aliments ne augmentent pas le taux de cholestérol dans le sang, contrairement à d’autres aliments riches en cholestérol, en raison de sa forte proportion de graisses insaturées.

Les acides gras polyinsaturés, en particulier oméga-3, sont responsables de la plupart des allégations de santé ont les poissons gras. En fait, elles sont liées à la prévention et au traitement de maladies cardiovasculaires telles que l’infarctus du myocarde et d’accident vasculaire cérébral.

Dans la plupart des cas, ces maladies se produisent par suite de l’existence de l’athérosclérose, une maladie en matières grasses (principalement le cholestérol) sont déposées sur les parois des artères provoquant son diamètre diminue, perd l’élasticité et la quantité du sang se écoulant à travers eux est de moins en moins et faire plus difficile, ce qui peut éventuellement conduire à des artères bouchées. La consommation de poisson pour la prévention cardiovasculaire tire sa richesse en acides gras oméga-3, des substances capables d’augmenter le HDL ou «bon cholestérol» et réduire le LDL-C ou “mauvais” cholestérol et cholestérol total et de triglycérides sanguins.

À partir des acides gras oméga-3 sont produits dans l’organisme appelées prostaglandines molécules ayant notamment les propriétés suivantes: prévenir la formation de substances inflammatoires ont une action vasodilatatrice, inhiber la formation de caillots de sang, aider à réduire lipides sanguins (cholestérol et triglycérides) et réguler la pression artérielle. Tout cela se traduit par une réduction du risque de l’athérosclérose, de la thrombose et de l’hypertension. La quantité recommandée pour ces avantages serait entre 2 et 3 grammes par semaine d’oméga-3 acides gras. Cela correspond à la prise Bluefish une à trois fois par semaine.

Propriétés anti-inflammatoires

La consommation de poisson bleu peut être bénéfique pour soulager les symptômes de maladies inflammatoires telles que la polyarthrite rhumatoïde. De les oméga-3 les acides gras présents dans ces poissons, substances d’action anti-inflammatoires appelées prostaglandines sont formées. Selon certaines études, une alimentation riche en acides gras oméga-3, principalement EPA et antioxydants peut atténuer l’inflammation.

La prévention du diabète

Dans une étude épidémiologique récente, publiée par des auteurs canadiens et joué dans 41 pays sur cinq continents, il a été observé que la prévalence du diabète sucré dépendant et accompagnée par l’obésité non-insuline est significativement plus élevé dans les pays avec une consommation de poisson plus inférieures à celles dans les poissons consommés régulièrement.

Prévention du cancer

Il existe de nombreuses études publiées qui rapportent l’apparition de cancer avec de mauvaises habitudes alimentaires. Il semble que manger un régime prudent contenant des fruits et légumes, les céréales et les poissons sont inclus est associé à une prévalence plus faible de cette maladie.

Certaines études semblent associer la consommation d’acides gras oméga-3 acides gras avec un risque réduit de certains cancers, comme le cancer du sein, de la prostate, du pancréas et du côlon. Les études semblent appuyer la preuve que l’administration d’acides gras oméga-3 eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) peut réduire le risque de cancer de la prostate. Dans tous les cas, plus de recherche est nécessaire avant que nous puissions déterminer de façon concluante, le rôle des acides gras du poisson dans la prévention de cette maladie.

Facile à digérer

Le type de protéines dans le poisson est le facteur qui détermine sa consistance, change de couleur et la saveur, la préservation et la digestibilité.

Plus précisément, le poisson a un rapport de collagène que les viandes. Le collagène est une protéine de tissu conjonctif dans le corps humain et chez les animaux terrestres, par exemple, est un composant de la peau, les os et le cartilage, les tendons, qui apporte à la ténacité des coupes de viande de proie.

Le collagène est transformé en gélatine par la chaleur, de sorte que la viande est plus tendre et juteuse. Pour cette raison, les viandes riches du tissu conjonctif nécessitent des temps de cuisson plus élevées (à bouillir de la viande ou braisés), contrairement à poissons, qui en raison de sa faible teneur en collagène sont plus tendres et plus faciles à digérer.

Cette composition en protéines de poisson, couplé avec son faible teneur en gras, en particulier dans le cas du poisson blanc, devient recommandé si vous souffrez de la gastrite, l’ulcère gastro-duodénal, dyspepsie ou des aliments reflux gastro-oesophagien, tant qu’il ne ajoute pas beaucoup graisses irritant et assaisonnements pendant le traitement.

Source: Eroski Consumer